Bonjour,comment faire pour "dégazer"1 pâte à pain? d'avance merci.

K

C'est pour faire mon pain moi même.

Par Kackik,
Ajouté le 06/10/2015, 22:15:55
K

Merci à Minoux pour la réponse.

Par Kackik , 01/12/2015, 22:33 (0)   (0)
M

Il faudrait rompre la pate une fois levee,pour degager les gaz,puis laisser lever a nouveau

Par minoux , 01/12/2015, 09:20 (0)   (0)
K

Merci à Noul, je vais aussi suivre le lien, vous êtes tous super sympas, merci.

Par Kackik , 08/10/2015, 22:09 (1)   (0)
K

A BobD, merci beaucoup, maintenant, c'est très clair, je vais suivre vos instructions, je donne des nouvelles dės réussite, encore merci.

Par Kackik , 08/10/2015, 22:06 (0)   (0)
N

Bonjour Kackik,
J'ai trouvé ce tuto sur la toile qui explique bien comment il faut faire : http://www.programme- tv.net/videos/zapping/20600-le-meill eur-patissier-degazer-sa-pate-etape- obligatoire/

Par Noul , 08/10/2015, 13:09 (1)   (0)
B

Après avoir fais votre mélange farine eau levure sel, vous laissez doubler de volume (1ere pousse) et là il faut faire retomber la pâte (dégazage) avant de la mettre en forme (baguette, miche etc etc ...) Faire pousser a nouveau dans un endroit tiède (25-30°C maxi ) mais pas plus d'une heure. Cuire de suite, sans faire retomber la pâte cette fois pour que le gaz a l’intérieur fasse gonfler le pain. Bonne chance !

Par BobD , 08/10/2015, 10:18 (1)   (0)
K

Merci BobD pour votre réponse, mais, je ne comprends toujours pas, ça veut dire quoi "rabattre le pâton après la 1ere pousse"?je ne suis pas professionnelle.Merci.

Par Kackik , 08/10/2015, 08:25 (0)   (0)
B

Il suffit de rabattre le pâton après la 1ere pousse. Avant la mise en forme.

Par BobD , 07/10/2015, 13:22 (1)   (0)