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Bonjour moi je fait des brioches mais je n'arrive pas a avoir le moelleux des brioches du boulanger

A

Question: Bonjour moi je fait des brioches mais je n'arrive pas a avoir le moelleux des brioches du boulanger

Par anne du29, Ajouté le 18/01/2012, 13:20

2 réponse(s)

N

Pour avoir une brioche bien moelleuse, il faut que la pâte soit bien molle. Ne t'inquiète pas si elle colle un peu, ça passera avec la levée.
Et surtout, elle doit lever 2 fois.
Après pétrissage, tu laisses lever, tu dégazes, tu façonnes et tu laisses encore lever. C'est très important
Nadji de Saveurs et Gourmandises .

Par Nassou , at 25/01/2012, 08:59:57

M

Je vais vous donner ma recette : 15 cl de lait- 2 oeufs entiers + 2 jaunes-1 pincée de sel- 3 c. à s. de sucre- 150 g beurre mou - 500 g de farine- 20 g de levure de boulanger. je vous ai mis dans l'ordre les ingrédients pour la machine à pain que je mets en programme pâte. puis je façonne à la main mes brioches, je les badigeonne avec du lait et les mets dans le four à 60 degrè pendant 10 mn puis je monte le thermostat à 200 (7) et les cuis 18 mn. bonne réussite

Par marik , at 18/01/2012, 18:56:01


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