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Étant du pays de la carbonade,mois je prend du jarret de boeuf désosser,coupé en morceaux,c'est plus juteux et surtout moins sec que d'autre morceaux;ensuite je la cuit avec de la biere brune pas trop forte et coupée de blonde;revenir des oignons émincés avec coloration,sucre roux et déglacé au vinaigre;une tranche de pain d'épice tartiné de moutarde,laisser mijoter 2 h 30 (pas oublier de singer la viande avant de mettre la biere) bon appétit.
Paleron, hampe, macreuse ou joue conviennent aux carbonnades... même morceaux que pour bourguignon en cubes de environ 3-4cm. Pour recette alternative, au lieu de fariner les morceaux de viande et d'utiliser de la cassonade (sucre roux), vous pouvez simplement saisir la viande et ajouter du pain d'épice (couvrir la viande et les oignons) avant de faire mijoter dans la bière (2h30 à 3h selon les morceaux employés)
Bonsoir La carbonade n'est pas un morceau de viande mais le nom d'une pr
