C'est la partie basse du dos de la volaille qui précède le croupion. De part et d'autre de cet os, en quelque sorte notre os du bassin, se trouve un creux où se niche un morceau de chair très goûteux. D'où l'expression : le sot l'y laisse.
C'est le meilleur morceau sur la carcasse d ' une volaille, mais le "sot l'y laisse" car méconnu.
Ils se situe de part et d'autre de la carcasse au dessus du croupion.
Mes recettes :
Blanquette de sot-l'y-laisse : http://amafacon.canalblog.com/archives/2010/10/31/19479315.html
Nis de sot-l'y-laisse :
http://amafacon.canalblog.com/archives/2010/02/24/17027943.html
