Citron confis (au sel?) façon arabe

Comment faire du citron confit pour accompagner une "tajine d'agneau au citron confit"?

En vacance en Tunisie, j'ai vu un tonneau rempli de jus avec des moitiés de citrons. Qu'était-ce ce jus, du jus de citron?
Est-ce ça?

Merci pour tous vos recettes et conseil en ligne !