Ptitchef

Combien de temps faut-il battre les blancs en neige pour qu'ils soit durs ?

J

Question: Combien de temps faut-il battre les blancs en neige pour qu'ils soit durs ?

Si on les bat trop longtemps que se passent-ils ? et il y a t'il un moyen pour les récupérer quand ils ne montent pas? merci.
merci à toutes

Par jroro, Ajouté le 04/08/2013, 15:05

6 réponse(s)

musea37

Je rejoins la réponse de Lilith. Juste une petite précision côté gustatif. Lorsque je fais de la mousse au chocolat avec les blancs en neige, je rajoute en plus du sel, un peu de cassonade afin de couvrir le goût du sel qui est important pour avoir des blancs en neige fermes.

Par musea37 , at 01/09/2013, 00:04:04

didine1512

Que se soit au batteur électrique ou au robot multifonction, il faut commencer par une petite vitesse, les oeufs commencent à mousser, on augmente la vitesse légèrement, et une fois les blancs montés on met la vitesse maxi pour serrer les blancs ! ( si vous les faites au batteur et que vous avez que 2 vitesses, vous faites tout en première et terminé par la 2 ème ).

Bonne journée.

Par didine1512 , at 07/08/2013, 08:49:57

Kyky50

Normalemnt 3 a 4min Les trucs pour des blancs en neige réussi sont : ne pas mettre une seule goutte de jaune dedans par mégarde, jeter une pincée de sel dans le bol et ne pas battre des oeufs trop froids.

Par Kyky50 , at 05/08/2013, 00:11:44

chaimouma

Normalemnt 3 a 4min

Par chaimouma , at 04/08/2013, 20:16:55

L

Je pense que ce n'est pas la durée de l'opération qui compte, car on voit bien quand c'est prêt. Les "trucs" pour des blancs en neige réussi sont : ne pas mettre une seule goutte de jaune dedans par mégarde, jeter une pincée de sel dans le bol et ne pas battre des oeufs trop froids. Si ces trois conditions sont réunies tout ce passe bien. Et il ne se passe rien de plus si on les bat trop longtemps !!! Enfin pour "rattraper" ce qui a mal commencé, dur dur... Quand ça veut pas ça veut pas...soit on se contente alors de ce qu'on a, soit on recommence !

Par lilith3 , at 04/08/2013, 18:31:18

E

Des réponses sur les blancs et comment les battre:
http://recettes.sante.free.fr/blanc_oeuf.html

Par eloline , at 04/08/2013, 17:59:58


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