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Comment cuire mes haricots blancs secs ?? et avec quoi les faire ?

Isa1063

Question: Comment cuire mes haricots blancs secs ?? et avec quoi les faire ?

Je les ai acheté pour mettre au fond de mes tartes et je ne m'en suis jamais servie... mais je ne trouve que des recettes où l'on achète "boite de haricots" .. ou j'ai mal cherché.. MERCI !!!

Par isa1063, Ajouté le 11/02/2013, 11:13

8 réponse(s)

R

J'oubliais! Je sais qu'il existe une recette de verrines de mogettes. On voit çà dans les restaus, à présent. en tant que mise-en-bouche

Par Rozze , at 12/02/2013, 21:23:35

R

Chez nous, en Vendée, nous sommes les spécialistes des haricots secs. Nous les appelons "mogettes". Je les fais tremper dans l'eau froide toute une nuit. Elles seront plus digestes. Le matin, je change l'eau. Je mets à cuire tout doucement. Lorsque çà bout, j'ajoute les carottes coupées en rondelles, puis des herbes de provence. Je laisse mijoter environ 3/4 d'heure. Là, j'ajoute des gousses d'ail. Laisser mijoter encore 20 mn. Il faut toujours que la mogette soit sous l'eau, sinon, elles durcit. En rajouter si besoin (bouillante) Goûtez. Si le grain est moelleux c'est que c'est à point. Là, seulement, je rajoute le sel. Je laisse un peu sur le feu afin que le sel fonde. Si vous mettez le sel trop tôt, il durcit la mogette. Lorsque c'est cuit, soit vous passez à la poêle avec du beurre, soit vous ajoutez seulement du beurre à la mogette. C'est super facile. Vous accompagnez d'une viande blanche de préférence. Mais y'a rien d'obligatoire. Bon appétit. J'en prépare une grosse plâtrée et je congèle dans des boîtes. Elles seront comme fraîches et c'est pratique. Mon mari adore, il en mange toute les semaines.

Par Rozze , at 12/02/2013, 21:20:21

lallazina

Mais qui vous a demandé une recette de féves ?? il s'agit d'haricots blancs secs....alors je rejoins BACHI c-à-d après les avoir trempés dans l'eau toute une nuit les faire bouillir et à mi-cuisson ajoutez de l'huile, ail pilé avec cumin et paprika continuez la cuisson et ajoutez des saucisses (pour moi des merguez) croyez-moi c'est un pur délice (mais n'en abusez pas) ...

Par lallazina , at 11/02/2013, 21:00:21

E

Petites explications sur la cuisson des haricots et autres légumineuses:
http://recettes.sante.free.fr/legumineuses.html

Par eloline , at 11/02/2013, 19:00:44

C

Chère amie, c'est encore moi. Je relis votre question et je vois que vos petites fèves (haricots) blanches sont restées quelques temps dans vos armoires. La qualité des fèves est primordiale pour réussir une recette. Si les fèves ne sont pas de bonne qualité, il peut arriver qu'elle n'amollissent pas à la cuisson. Vous aurez alors des fèves qui ne cuisent pas et restent à demi crues, même trois heures sur le feu!!!. Avec la recette que je vous donne, si vos fèves sont de bonne qualité, vous allez vous régaler. Elles devraient cuire en moins de 15 minutes à l'auto-cuiseur.

Par che99 , at 11/02/2013, 18:49:05

C

Fèves sans lard à la Saint-Sylvestre

Ingrédients

½ tasse de petites fèves blanches
1 tasse de céleri émincé
1 tasse d'oignon coupés en dé ou émincé
1 tasse de carottes coupées en dé
½ cuillerée à thé de sel (au goût)
1 tasse de champignons (8 oz)
1 cuillerée à soupe de racine de gingembre nature émincé

Méthode

Faire tremper les fèves toute une nuit ou davantage. On prend un contenant vide de yogourt avec couvercle. On y verse les fèves et on remplit d'eau. On ferme et on met au frigo toute la nuit.
Quand les fèves ont gonflé on retire du frigo. On prépare céleri, oignon, champignons, carottes et sel qu'on met dans une marmite ou un auto-cuiseur. On enlève l'eau dans les fèves, on les rince et on les met dans la marmite avec les légumes. On met de l'eau pour couvrir généreusement. On fait cuire jusqu'à ce que le tout soit tendre, i.e. environ ½ heure à la marmite. Si on cuit dans l'auto-cuiseur, on laisse bouillir environ 15 minutes pas plus. On ouvre et on laisse mijoter sans couvercle pour réduire le bouillon jusqu'à ce qu'il ne reste plus que les fèves. Attention! Il faut retirer du feu avant qu'il n'y ait plus de bouillon. Il faut garder un peu de liquide. Mangez! C'est un délice.
On peut faire cette recette avec du poulet ou du porc, ad libidem. On incorpore alors des lanières de poulet ou de porc qu'on fait cuire avec le tout.

Par che99 , at 11/02/2013, 18:39:48

B

Bonjour d'abord il faut les faire trempées 24 heure avant c'est adire la veille puis voue avez beaucoup de recette comme en sauce rouge avec du cuimin c'est tresbon pour l'hiver

Par BACHI , at 11/02/2013, 15:10:27

stellalibera

Ciao, nous ici en Sicile on les fait en soupe avec des petites pates.
La veille, mettre les haricots dans de l'eau froide. Le lendemain, ou les cuire pendant 15 mn à la cocotte à pression ou cuire à l'eau bouillante pendant 45 mn(je rajoute une feuille de laurier). A part, dans une poele, faire dorer un oignon blanc émincé, verser une boite de tomates pelées, écraser les légèrement. saler et poivrer et mélanger. Faire cuire à feu doux 10 mn. Une fois les haricots cuits, verser la sauce tomate, mélanger et ajouter les pates courtes. Controler le sel. Cuire selon la cuisson des pates. Mélanger et servir chaud.

Par stellalibera , at 11/02/2013, 14:55:37


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