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Comment et pourquoi on utilise l'acide tartrique dans la cuisine ?

D

Question: Comment et pourquoi on utilise l'acide tartrique dans la cuisine ?

Acide tartrique??????????????

Par dounya, Ajouté le 11/11/2013, 17:08

3 réponse(s)

J

Bonjour
j'ai trouve sur le net ces petites précisions sur l'acide tartrique de plus j'ai découvert d'autres utilisations :
Les applications courantes de l'acide tartrique L(+) se situent dans les secteurs alimentaire, pharmaceutique et vinicole :
• Pour l'acidification des moûts de vin.
• Comme acidifiant et stimulateur du goût dans les bonbons, gelées, confitures, nectars de fruits, crèmes glacées, gélatines et pâtes.
• Dans les conserves de fruits,les jus de fruits, légumes, poissons où il intervient comme antioxydant synergique et stabilise également le Ph, la couleur, le goût et la valeur nutritive.
• Dans les graisses et huiles où il prévient le rancissement par son effet antioxydant.
• Dans la préparation de boissons gazeuses.
• Comme émulsifiant et conservateur dans la fabrication de pains et de viennoiseries industrielles.
• Dans l'industrie pharmaceutique où il sert d'excipient et de support du principe actif aidant à corriger la basicité.
• Sa stabilité et sa grande solubilité en font une source d'acidité très prisée pour les poudres et cachets effervescents.
On le trouve dans de nombreuses préparation sous le nom de E 334

Par jessi18 , at 13/11/2013, 18:09:32

georges1945

Bonjour
Ce que j'ai trové sur le net
Le E334 (Acide tartrique) est autorisé en france
Famille: Acidifiants
Utilisé en tant que: Régulateur de l'acidité, Séquestrant, Antioxydant synergiste.
Utilisé dans: Tic Tac Citron Vert/Orange Colorants Naturels Ferrero.
Liste non exaustive d'exemple d'utilisations. Les marques citées appartiennent à leurs propriétaires respectifs.
Régimes spéciaux :
Musulman Cet additif est douteux (parfois halal, parfois pas)
Souvent extrait du vin.
Végétarien Cet additif n'est pas fait à partir d'animaux (ni de leur lait ou oeufs)
Juif Cet additif est douteux (parfois casher, parfois pas) Souvent extrait du vin.
Description de l'additif E334 (Acide tartrique) :
C'est le principal acide du raisin.
Il est fabriqué en utilisant les déchets de l'industrie vinicole.
Bonne journée
Il est présent dans les pâtisseries, boissons légères, vins et confitures.
Risques :
[0] Sans danger
Formule chimique du E334 (Acide tartrique) :
C4H6O6.Sa

Par georges1945 , at 12/11/2013, 06:40:07

GiGi3333

La crème de tartre s'emploie en mélange avec le bicarbonate de soude comme ferment dans les biscuits, les proportions sont de 2/3 de c d t pour 1/3 de bibi
J'espère que ça pourra vous aider, bonne soirée

Par GiGi3333 , at 12/11/2013, 00:24:49


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