Faire fondre doucement côté graisse et cuire côté viande après avoir jeté (ou mis de côté) la graisse rendue. Assaisonner suivant votre goût. Le temps, c'est selon la grosseur du magret et selon la puissance de chauffe. Quand vous avez bien éliminé la graisse vous pouvez cuire côté viande feu assez vif entre 5 et 10 minutes selon que vous aimez saignant ou non.
Quadriller la peau avec un couteau presque jusqu’à la chair. Démarrer la cuisson cote peau dans une poêle froide, cela va faire fondre le gras, sur feu moyen. Quand c'est croustillant (3-4 mn) retourner le magret, saler et laisser encore 3-4 mn. Quand le jus interne de la viande sort c'est cuit rosé. Réserver au chaud, dégraisser et déglacer avec ce que vous voulez (porto, miel etc etc ...) pour faire une sauce.
