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Comment faire pour que mon pâté reste entier et ne s'émiette pas

Question: Comment faire pour que mon pâté reste entier et ne s'émiette pas

J'ai fait un pâté de foies de volailles dans une grande terrine et après la cuisson je l'ai coupé en tranches et mis dans des sacs et le tout au congélateur. Mais à la sortie il ne se tient pas et s'émiette.
Comment faire pour éviter cela

Par macha76, Ajouté le 17/12/2017, 16:54

2 réponse(s)

Bonjour macha ,avez vous mit deux oeufs dans votre préparation?Cela tien le pâté.Sinon demandez a votre boucher!

Par margotton , 08/01/2018, 12:05:26

Je suggère: ajouter un liant à la préparation; une farine de maïs par exemple; ou bien des graines de lin moulues; pour les quantités je dirais...une cuillère à soupe pour 150 ou 200gr de viande...

Par pseudonom , 19/12/2017, 10:58:52


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