Comment faire un confit de canard le plus simple possible

Bonjour.Je commence par retirer l’excédent de graisse des cuisses de canard (que je réserve pour la cuisson) puis je les mets dans un plat avec beaucoup de gros sel de façon a quasiment les enrober pendant environ 8 heures ce qui a pour effet d'assaisonner la viande a cœur et aussi de l'assécher un peu.Avant de passer a la cuisson il faut bien les laver a grande eau pour les dessaler au maximum et les sécher dans du papier absorbant ou un torchon.Une fois cette préparation terminée il suffit de les mettre a cuire tout doucement (avec la graisse prélevée sur les cuisses la veille) dans de la graisse de canard ou d'oie (trouvé en supermarché) pendant environ 3 heures et a tout petit feu sans les faire bouillir jusqu’à ce que la fourchette entre dans la viande sans résistance.Quand les cuisses sont cuites on peu les conserver quelques jours au frigo recouvertes de leur graisse de cuisson filtrée.Avant de les servir il suffit de les réchauffer a feu assez vif et a sec dans une poelle antiadhésive pour leur donner un peu de croustillant.C'est très facile a réaliser et c'est surtout excellent

Par chris56340 , 10/01/2015, 06:00 (2)   (2)