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Comment faire un fond de poisson ?

Bliquetière

Question: Comment faire un fond de poisson ?

Par bliquetière, Ajouté le 12/11/2009, 19:42

2 réponse(s)

geb

FUMET DE POISSON: faites suer au beurre 500 g de parures de poissons (têtes et arêtes), ajoutez 1 carotte, 1 oignon et 1 échalote émincée, salez, poivrez, ajoutez 1 bouquet garni et le jus de 1/2 citron. Mouillez de 1/2 litre de vin blanc sec et de 1 litre d'eau. Laissez mijoter 45 mn en écumant de temps en temps, passez au chinois.

Par geb , at 14/11/2009, 12:06:20

soliles

Bonjour,

J'ai publié la recette du fond de poisson que l'on appelle plus couramment fumet de poisson à cette adresse : http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-33236595.html

Par soliles , at 13/11/2009, 16:22:17


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