Ptitchef

Comment faire une bonne bouillabaisse?

Cafrine

Question: Comment faire une bonne bouillabaisse?

Par cafrine, Ajouté le 17/07/2009, 23:19

1 réponse(s)

La bouillabaisse d'une provençale:
Bonjour, il y a autant de recettes que de familles alors..., voici la mienne :
il faut compter environ 300g de poissons par pers. rascasse, congre,lotte ou baudroie que vous prendrez soin de vider, puis des poissons dit "de roches" girelles petits pageots, petits rougets grondin vives, merlan que vous laisserez entiers, on peut aussi ajouter des cigales de mer (ou écrevisses de mer) des moules et pourquoi pas de petites langouste (ça c'est le fin du fin!)
Commencer par faire revenir 2 oignons émincés dans de l'huile d'olive puis lorsqu'ils commencent à prendre couleur, 3 ou 4 tomates concassées, 4 gousses d'ail,1 feuille de laurier, des herbes de provence, du persil, 1 bon morceau d'écorce d'orange, de petites branches de fenouil (si vous n'en avez pas 2 cuillère à soupe de pastis feront l'affaire)2 doses de safran, sel, poivre, muscade. Disposer sur ce lit tout le poisson ferme :(rascasse, congre, lotte ..) et les crustacés, recouvrir tout cela d'eau. conduire la cuisson à feu très vif et à découvert, un délicieux fumet va s'élever c'est les prémices d'un excellent repas! Après 5-6 mn. d'ébullition ajouter le poisson dit "de roche", laisser bouillir encore 5-6mn. Arrêter le feu, retirer les gros poissons et les crustacés, passer le bouillon avec un presse purée puis au chinois en exprimant bien ce qui reste, dans ce bouillon épais cuire quelques pommes de terres. Dresser le poisson à part sur son lit de pommes de terre et "la soupe" dans une soupière. Vous servirez le bouillon dans des assiettes chaudes ou les convives auront préalablement placée des tranches de pains grillées et badigeonnées de rouille.
Il ne vous reste plus qu'a déguster, bon appétit.

Par julia 5017 , at 06/10/2009, 09:35:28


Dernières questions

A

Qu'est-ce que du skyr ?

Par arcane95 , Ajouté le 23/04/2022 , 1 réponse(s)

A

Qu'est-ce que du soir ?

Par arcane95 , Ajouté le 23/04/2022 , 1 réponse(s)

L

Pourquoi des publicités même quand on les refuse ? C'est insupportable !

Par loraine9 , Ajouté le 12/04/2022 , 3 réponse(s)

N

Quel cube de bouillon faut il pour le risotto aux st jacques ?

Par nunuch , Ajouté le 09/04/2022 , 2 réponse(s)

B

Qu'est-que le beurre de chocolat ?par quoi pouvons-nous le remplacer ?

Par bernadette_m2019 , Ajouté le 03/04/2022 , 2 réponse(s)

D

Quelle limonade utilisez-vous pour la sangria?

Par Dorelys , Ajouté le 02/04/2022 , 1 réponse(s)

S

Comment faire la marinade mouclade

Par stephane_p2022 , Ajouté le 19/03/2022 , 1 réponse(s)

O

Combien de grammes de levain pour 1kg de farine. Merci pour l'info.

Par Ombrax , Ajouté le 03/03/2022 , 2 réponse(s)


S

Recette demande d'infos

Par Sardinette1 , Ajouté le 09/02/2022 , 1 réponse(s)

C

Comment conserver des pommes crues coupées en morceaux pendant une journée,

Par Ceanna , Ajouté le 08/02/2022 , 3 réponse(s)

M

Comment faire pour mettre le sigle petit chef sur le bureau(tablette). Merci

Par minouch , Ajouté le 04/02/2022 , 1 réponse(s)


C

Comment classer mes recettes (ex: dessert) sans feuilleter mes 10 pages. Merci

Par cacatte , Ajouté le 23/01/2022 , 3 réponse(s)

avisse_c2022

Bonjour vous parlez de battre les blancs en neige

Par avisse_c2022 , Ajouté le 18/01/2022 , 1 réponse(s)

M

Je suis sans gluten puis-je utiliser le mix schar a la place? Merci

Par Manou100 , Ajouté le 13/01/2022 , 1 réponse(s)

M

J'ai vu !!

Par moi26754 , Ajouté le 12/01/2022 , 1 réponse(s)


C

Ce site est-il gratuit où payant et combien? merci de votre réponse

Par cuisine77 , Ajouté le 11/01/2022 , 1 réponse(s)

L

Je n’arrive pas à mettre une recette dans mon livre de recette

Par Latrop , Ajouté le 09/01/2022 , 1 réponse(s)

Question du moment
Quelle sauce pour accompagner vos grillades?
Votez