Comment faire une crème pour moka

Crème au beurre au café

1 oeuf
180 g de sucre
250 g de beurre
5 cl d'eau

portez l'eau à ébullition sur le feu moyen cuire au petit boulé (117 °C sur le thermomètre à sucre)
versez alors le sucre cuit sur l'oeuf et les jaune battus en fouettant vivement jusqu'à complet refroidissement de la masse
incorporer le beurre en pommade en fouettant parfumer à volonté