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  3. Comment faire une crème pour moka

Comment faire une crème pour moka

M

Question: Comment faire une crème pour moka

Par Miti, Ajouté le 14/07/2009, 13:38

1 réponse(s)

T

Crème au beurre au café

1 oeuf
180 g de sucre
250 g de beurre
5 cl d'eau

portez l'eau à ébullition sur le feu moyen cuire au petit boulé (117 °C sur le thermomètre à sucre)
versez alors le sucre cuit sur l'oeuf et les jaune battus en fouettant vivement jusqu'à complet refroidissement de la masse
incorporer le beurre en pommade en fouettant parfumer à volonté

Par tracy , at 17/07/2009, 15:34:57
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