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Comment réussir sa génoise comme benoît sur cuisine TV

F

Question: Comment réussir sa génoise comme benoît sur cuisine TV

Par floryle, Ajouté le 11/09/2012, 09:57

2 réponse(s)

F

Merci chef pour la recette mais mon hic! c'est au niveau du blanchiment oeuf sucre au bain marie je ne sais pas comment peut etre que c'est trop de temperature mais je n'arrive pas a bien monté ça bien que je le fais avec le batteur électrique

Par floryle , at 11/09/2012, 17:25:00

picouic

Type de plat
Dessert

Niveau de difficulté
Moyen

Temps de cuisson
30 minutes

Temps de préparation
40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 6 personnes
3 œufs
90 g de sucre
90 g de farine + un peu pour le moule
30g de beurre + un peu pour le moule
Préparation de la recette La génoise

Règle 1 = Préchauffer le four à 180°.

Règle 2 = La consistance du beurre.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Règle 3 = Blanchir les oeufs et le sucre au bain-marie.
Battre le sucre avec les oeufs au bain-marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Retirer du bain-marie et continuer à battre environ 8 à 10 mn jusqu'à ce que le mélange soit
refroidi.

Règle 4 = L'incorporation du beurre.
Mélanger 2 cs de l'appareil jaunes + sucre au beurre fondu légèrement refroidi. Réserver.
Ajouter ensuite la farine tamisée et l'incorporer délicatement à la maryse.
Ajouter le beurre rapidement en ne travaillant presque pas la pâte.

Règle 5 = La cuisson.
Faire cuire dans un moule de la forme désirée (préalablement beurré et fariné) pendant 20 à 30 mn .
Attendre 5mn, puis refroidir sur grille après démoulage.

Par picouic , at 11/09/2012, 13:43:06


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