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Comment réussir une excellente mayonnaise ?

P

Question: Comment réussir une excellente mayonnaise ?

Par Piedgelé, Ajouté le 29/10/2010, 10:49

7 réponse(s)

M

Pour reussir une bonne mayonnaise il faut que tout les ingrédients soient a temperature ambiante et tout en versant les ingredients il faut bien melanger tout le temps pour une bonne emulsion.

Par millye , at 27/07/2011, 13:31:18

M

Re bonjour..Et donc;aussi comme toute bonne cuisinière.Et bien;malheureusement.Vous ne possèdez pas d'un mixer..Car vu les prix éxcéssifs...Et bien;vous allez vous débrouiller à faire du sublime munit simplent de vos 2 mains et encore une fois de votre immagination..Alors;voici ma pensée..Et donc;pour réussir une mayonnaise légère tout en étant onctueuse.Et bien;tout dabord;je fais une mayonnaise habituelle comme il se doit..Puis;la mayonnaise finit..Et bien;je bats un blanc d'oeuf en neige très ferme..Puis;je prend une cuillère à soupe que je rempli de ce blanc d'oeuf battu..Et au fur et à mesure.J'ajoute une cuillère à soupe de blanc d'oeuf battu dans la mayonnaise..Après;chaque ajout..Bien;mélanger avec délicatesse pour bien aérer la mayonnaise...Puis;une fois;tout le blanc d'oeuf battu ajouté..Goutez et recifiez l'assaissonnement à votre convenance..Bon appètit.Salutations

Par marioula , at 31/10/2010, 14:49:52

M

Bonjour.Et bien;moi..Tout comme l'autre personne..Pour avoir une mayonnaise divine et bien;se servir d'un mmixer..Car,la mayonnaise est inratable.De plus;elle sera plus légère et onctueuse...C'est à dire divine..Puis,on peut la parfumer avec divers vinaigres dont par éxemple du vinaigre de noix/de framboises/clémentines et ou aussi pour avoir une mayonnaise relevée et bien;remplacer votre huile ordinnaire par de l'huile d'olive ou autre mème celle aux pépins de raisins fera l'affaire.Et donc;pour conclure voici le fin du fin entre autres..Une huile pimentée spèciale pizza..Et;bien..Essayez;vous ne le regrètterez pas...ps).Les divers vinaiges parfumés cités plus haut...Et bien;vous les trouverez au LEADER PRICE...Rayon de condiments divers trés bien garnis...Et;une fois immèrgée dans cet univers gastronnomique en bouteille..Et bien;marcher votre imagination...Succès garanti..Bon appètit.....Salutations

Par marioula , at 31/10/2010, 14:37:05

D

Moi j'ai un truc tres simple pour realiser une mayonnaise
au mixer
prendre le bol mixer (haut)
mettre un oeuf entier , une c a s de moutarde , sel poivre et deux cm d'huile
plonger le mixer ou mix soupe dedans et faire monter ajouter un filet d'huile constant en montant et descendant on ajoute ainsi environ un quart de litre d'huile
ensuite on verse un filet de vinaigre (une c a c ) ou
un jus de citron (une c a c )
on rectifie l'assaisonnement ,
encore un petit coup de mix
et on peut mettre la mayonnaise dans un bocal hermetique ! elle se conserve 3 a 4 jours au frigo !
si tu veux une mayaonnaise allégée tu peux y ajouter du fromage blanc
cela augmentera la quantité de sauce mais sera plus ligt!
ne pas oublier d'assaisonner de sel et de poivre supplementaire si tu optes pour la version allégée!
je mettrai la recette en photo sur mon blog
http://delices-d-edith.over-blog.com

Par delices , at 31/10/2010, 06:58:41

T

Bonjour justement on parle beaucoup de recette donc celle ci
surtout pas oublier que tout les ingredients doit etre a la meme temperature
http://www.coco.fr

Par taker , at 29/10/2010, 13:45:39

B

En plus de ce que dit le lien précédent.
Ce que je fais : je rajoute une cuillère à café de moutarde et 2 cuillères à café de vinaigre ou citron, je bats bien et je rajoute l'huile au fur et à mesure (à chaque fois j'attends que les ingrédients se mélangent bien). et voilà.
SURTOUT ce qui est indispensable tout les ingrédients doivent être à même température. ce que je fais je mets mon jaune, ma moutarde etc.. dans mon bol et j'oublie 1h. J'émulsionne ensuite et je rajoute mon huile... Bonne mayo.

Par bbcoeur , at 29/10/2010, 13:26:48

amafacon

Vous pouvez consulter :
10 mayonnaises : http://amafacon.canalblog.com/archives/2010/10/16/18572285.html

amafacon

Par amafacon , at 29/10/2010, 12:33:24


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