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Comment s'appelle le sucre avec lequel on fait des filaments (sucre fondu ) merci

Question: Comment s'appelle le sucre avec lequel on fait des filaments (sucre fondu ) merci

J'ai vu faire et je n'ai pas note le nom du sucre

Par jiji, Ajouté le 27/12/2013, 11:45

5 réponse(s)

ASTRID07

C'est un sucre filé,c'est à dire la cuisson est au top juste avant le caramel; (une astuce,vous prenez le couvercle d'une boite de conserve,avec une vielle paire de ciseaux,vous découpez des dents,comme un peigne )vous mettez deux manches de ex: louches à 15 cm près de l'autre,vous trempez votre peigne ds le sirop,et vous baladez le sucre filé sur les deux manches et vous ferez in beaux nids en le prenant délicatement,quand il est tiède,c'est pour décorer des gateaux,pièce montées;c'est très joli.Attention,au début c'est très chaud.B.chance

Par ASTRID07 , at 10/01/2014, 00:36:01

J

Bonjour
il s"agit simplement de sucre blanc auquel on ajoute un peu d'eau, on étale sur du papier sulfurisé avec une fourchette

Par jessi18 , at 01/01/2014, 22:48:12

rhubarbo

C'est du sucre blanc normal mélangé avec un tout petit peut d'eau . je fait un caramel blond on trampe pluseurs fourchettes et on secoue

Par rhubarbo , at 28/12/2013, 15:03:26

Babou1947

C'est du caramel

Par Babou1947 , at 28/12/2013, 13:23:07

J

Le lissé ou le filé si le filament fait 2/3 cm pèse sirop: 30°) si c'est plus c'est le petit perlé pèse sirop: 33°)

Par jmflot , at 28/12/2013, 11:54:24


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