Bonjour,d'abord il faut éveiner votre foie gras à moins qu'il soit prêt à cuire ,sinon ouvrir les lobes en 2,enlever les grosses veines,saler(1 pte cuillère à café)et poivrer (1/2 cuillère à café)ensuite asperger avec du cognac ou porto(moi je mets du cognac(1 cuillère à café),le mettre dans du film alimentaire (le rouler)bien fermer aux extrémités bien le serrer,puis faire la même chose avec du papier alu,le mettre une nuit au frais,le lendemain le sortir du frigo une 1/2 heure à l'avance,pendant ce temps là mettre l'eau à bouillir dans la cocotte minute,quand celle-ci bout,mettre le foie gras dans le panier,au-dessus de l'eau,fermer la cocotte et quand elle commence à siffler,compter 5minutes,couper le gaz,attendre 2 minutes et faire sortir la vapeur.Sortir délicatement le foie,le laisser refroidir sur la planche à découper,quand il est presque froid le mettre dans la terrine en le tassant bien avec son gras.Le mettre au frais;
Attention bien respecter les temps et la chaleur,le foie gras n'aime pas être choqué avec les gros écarts de température.
Quand il a passé une journée au frigo vous pouvez le mettre au congèle.Pour le dégeler faire le même système (congèle,frigo et table).
Délicieux et inratable mais je ne fais pas plusieurs choses à la fois quand je le cuisine!!!!!
Par
Brith
, at 15/12/2013, 10:15:50
