En quoile lait est il important dans une pate?

Bonjour
le lait rend la pâte plus moelleuse,, mais souvent je mets moitié lait et moitié eau, comme dans la pâte à crêpes par exemple

Merci pour ta réponse mais coté texture la patte devient plus dur ou plus moelleuse ou c'est l'apport de beurre qui fait toute la diff

Ça fait la différence entre une pâte à pain et une pâte à brioche par exemple.