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Ferments lactiques ou presure?

L

Question: Ferments lactiques ou presure?

Qu'en pensez vous?
ferments lactiques,presure ou les 2 (pour la fabrication de fromages)

merci d'avance

Par lebossudu38, Ajouté le 11/01/2011, 20:45

1 réponse(s)

N

Bonjour,
pour faire des yaourts, il faut uniquement des ferments qui se développent à température moyenne (35/45°C)en 6 à 12h. Pour du fromage blanc, il faut un autre type de ferments qui préfèrent une température plus basse(vers 25°C)et un petit peu de présure pour un temps de caillage beaucoup plus long(une bonne vingtaine d'heures.

Par nilloc , at 13/03/2011, 21:06:41


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