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Gateau alsacien:le ramé.

M

Question: Gateau alsacien:le ramé.

Bonjour je souhaiterais trouver la recette du ramé,qui est une recette alsacienne.
qui est fait avec de la pate à brioche ,avec figues séchées,noix broyées,raisins secs,pruneaux,cannelle ,je crois ,et peut ètre autre chose encore.
Merci à vous .

Par marjorie8, Ajouté le 10/01/2012, 12:03

2 réponse(s)

M

Merci à johanne61.Pour la recette.
En effet c'est different du ramé que je connais,surtout au niveau de la préparation,et des ingrédients.
Mais je testerais quand meme la recette.
merci encore.

Par marjorie8 , at 12/01/2012, 19:42:04

J

Je fais une recette qui y ressemble :

Pour une quinzaine de brioches

530 g de farine tout usage
3 ?ufs
70 g de beurre mou
190 ml de lait
10 g de levure de boulangerie
1 / 2 cuillère à soupe de sucre en poudre
50 g de sucre roux
1 cuillère à soupe de cannelle
2 pincées de clou de girofle en poudre
2 pincées de poivre de la Jamaïque
¼ de cuillère à café de muscade en poudre
1 / 2 cuillère à café de sel
70 g de fruits confits
1 zeste d?orange
30 g de raisins de Corinthe



Dorure :
1 ?uf
1 cuillère à soupe de lait ou de crème

Glaçage:
50 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de lait ou de crème

Faire tiédir le lait, incorporer la levure et la demi cuillère à soupe de sucre, bien mélanger. Réserver, une dizaine de minute, le temps que la levure agisse.

A l?aide d?un robot ménager ou d?un batteur électrique, fouetter le sucre, la farine, les épices et le sel. Ajouter la levure (lorsqu?elle mousse) à la préparation précédente et bien fouetter. Incorporer les trois ?ufs un à un, sans cesser de remuer. Ajouter petit à petit le beurre, la pâte se forme et devient boule. Pétrir la pâte environ 5 mn, elle est alors lisse et élastique.

Placer la boule de pâte sur une surface farinée, incorporer les fruits secs et confits tout en pétrissant.

Déposer la pâte à brioche dans un saladier légèrement huilé, retournez la pour l?enduire légèrement de graisse et recouvrir d?un torchon propre. Laisser gonfler dans un lieu tempéré à chaud pendant 2 heures.

La pâte doit alors avoir doublé de taille. Diviser la pâte en une dizaine de petites boules. Déposer les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou siliconée, en veillant à bien les espacer. Badigeonner les petites brioches avec l??uf battu avec le lait ou la crème. Recouvrir d?un linge propre et laisser monter dans un lieu chaud environ 45 mn.

Préchauffer le four à 200 °C, badigeonner les petits bains briochés de nouveau. Puis pratiquer une incision en forme de croix avec un couteau aiguisé graissé (optionnel). Enfourner pendant une quinzaine de minutes, vérifier la cuisson à l?aide d?un couteau (ressortira propre si la cuisson est terminée). Placer sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir.

Glaçage :

Mélanger le sucre glace avec le lait, bien mélanger. Placer le glaçage dans une poche à pâtisserie ou un sac congélation découpé dans un coin et garnir l?incision au couteau.

Par johanne61 , at 12/01/2012, 15:02:13


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