Gateau alsacien:le ramé.
MBonjour je souhaiterais trouver la recette du ramé,qui est une recette alsacienne.
qui est fait avec de la pate à brioche ,avec figues séchées,noix broyées,raisins secs,pruneaux,cannelle ,je crois ,et peut ètre autre chose encore.
Merci à vous .
Ajouté le 10/01/2012, 12:03:01
Merci à johanne61.Pour la
recette.
En effet c'est different du ramé que
je connais,surtout au niveau de la
préparation,et des ingrédients.
Mais je testerais quand meme la
recette.
merci encore.
Je fais une recette qui y ressemble
:
Pour une quinzaine de brioches
530 g de farine tout usage
3 ?ufs
70 g de beurre mou
190 ml de lait
10 g de levure de boulangerie
1 / 2 cuillère à soupe de sucre en
poudre
50 g de sucre roux
1 cuillère à soupe de cannelle
2 pincées de clou de girofle en
poudre
2 pincées de poivre de la Jamaïque
¼ de cuillère à café de muscade en
poudre
1 / 2 cuillère à café de sel
70 g de fruits confits
1 zeste d?orange
30 g de raisins de Corinthe
Dorure :
1 ?uf
1 cuillère à soupe de lait ou de
crème
Glaçage:
50 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de lait ou de
crème
Faire tiédir le lait, incorporer la
levure et la demi cuillère à soupe
de sucre, bien mélanger. Réserver,
une dizaine de minute, le temps que
la levure agisse.
A l?aide d?un robot ménager ou d?un
batteur électrique, fouetter le
sucre, la farine, les épices et le
sel. Ajouter la levure (lorsqu?elle
mousse) à la préparation précédente
et bien fouetter. Incorporer les
trois ?ufs un à un, sans cesser de
remuer. Ajouter petit à petit le
beurre, la pâte se forme et devient
boule. Pétrir la pâte environ 5 mn,
elle est alors lisse et
élastique.
Placer la boule de pâte sur une
surface farinée, incorporer les
fruits secs et confits tout en
pétrissant.
Déposer la pâte à brioche dans un
saladier légèrement huilé, retournez
la pour l?enduire légèrement de
graisse et recouvrir d?un torchon
propre. Laisser gonfler dans un lieu
tempéré à chaud pendant 2
heures.
La pâte doit alors avoir doublé de
taille. Diviser la pâte en une
dizaine de petites boules. Déposer
les sur une plaque à pâtisserie
recouverte de papier sulfurisé ou
siliconée, en veillant à bien les
espacer. Badigeonner les petites
brioches avec l??uf battu avec le
lait ou la crème. Recouvrir d?un
linge propre et laisser monter dans
un lieu chaud environ 45 mn.
Préchauffer le four à 200 °C,
badigeonner les petits bains
briochés de nouveau. Puis pratiquer
une incision en forme de croix avec
un couteau aiguisé graissé
(optionnel). Enfourner pendant une
quinzaine de minutes, vérifier la
cuisson à l?aide d?un couteau
(ressortira propre si la cuisson est
terminée). Placer sur une grille à
pâtisserie et laisser refroidir.
Glaçage :
Mélanger le sucre glace avec le
lait, bien mélanger. Placer le
glaçage dans une poche à pâtisserie
ou un sac congélation découpé dans
un coin et garnir l?incision au
couteau.