Je cherche la recette de la feijoada

La feijoada est à l'origine une recette portugaise. Lors de leurs colonisations, les Portugais l'ont fait connaître au Brésil et en Guyane.

Feijoada
(Extrait de la cuisine guyanaise par l'image ? Éditions Orphie)


Ingrédients

500 g de haricots noirs du Brésil
200 g d'assortiments de porc saumuré (pieds, groin, queue)
100 g de charque (viande de bœuf salée brésilienne)
100 g de saucisse fumée
100 g de poitrine fumée
100 g de chorizo
200 g d'oignons ciselés
3 gousses d'ail écrasées
1 pincée d'origan
1 feuille de laurier
Piment frais
Coriandre fraîche
Feuilles de chou chinois en chiffonnade
1 orange pelée à vif
250 g de farine de manioc
200 g de riz

Préparation
Mettre la viande à dessaler la veille, pré-cuire les haricots à l'eau durant environ 30 minutes, ajouter toutes les viandes, cuire 1 h 30 et terminer la cuisson pendant une demi-heure avec des garnitures aromatiques (ail, oignon, origan, piment, coriandre, laurier).

En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement. Faire suer au beurre la farine de manioc, avec les lardons, l'oignon, et la coriandre ciselée.

Servir la feijoada dans une jatte en terre, accompagnée de riz, farofa, orange pelée à vif, et feuilles de chou en chiffonnade suées à l'huile d'olive et de l'ail, le tout présenté dans des récipients différents.

Bonjour Naomed
merci, je vais de suite sur le site recettes d'Afrique
cordialement

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