Si vous pensez à la brioche parisienne aussi appelée brioche à tête voici une recette délicieuse.. mais préparation très longue.. trouvée sur "cuisine succès - l'école de la cuisine" chez Larousse :
pour 2 grosses brioches (à préparer la veille): 15 g levure fraîche + 2 c à s d'eau tiède+375 gr farine (prévoir un peu + si besoin) + 1.5 c à c de sel + 2 c à c de sucre + 5 gros oeufs + 175 gr de beurre froid + 1 oeuf battu avec 1/2 c à c de sel pour dorer.
dissoudre la levure avec l'eau tiède. tamiser la farine sur le plan de travail y mettre le sel, le sucre et les 5 oeufs.
verser la levure et mélanger en amenant la farine petit à petit en travaillant bien le tout à chaque fois. Il faut obtenir un mélange pateux/élastique. Pétrir à pleines mains jusqu'à obtention d'une pate uniforme et élastique (ou mettre dans un robot). laisser reposer 1h30 à 2 h dans un saladier huilé dans un endroit tiède.
Aplatir le beurre au rouleau à patisserie, plier en deux et malaxer. puis poser sur la pate et pétrir pour bien les mélanger ensemble.
huiler un saladier et y laisser reposer la pate obtenue toute la nuit. Le froid va raffermir la pate qui sera facile à travailler et à mouler
une fois la pate dans le moule beurré relaisser lever environ 20 à 30mn. Faire chauffer le four à 220°. dorer la pate à l'oeuf battu avec le sel. Enfourner 15 mn à 220° puis abaisser à 190° et continuer la cuisson 20 à 30 mn
