Je fais des crèmes brûlées au restau où jtaff, ptit soucis après cuisson elles tombent Un conseil ?
Je fais des crèmes brûlées au restau où jtaff, ptit soucis après cuisson elles tombent Un conseil ?
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Question: Je fais des crèmes brûlées au restau où jtaff, ptit soucis après cuisson elles tombent Un conseil ?
Le four est bien à 100° pendant 1h, certaines sont très bien d'autres après 5mi' sorties du four elles tombent laissant place à des bulles Pensez vous qu'un temps de repos est nécessaire avant de mettre à cuire au four ? Merci beaucoup de la part de toute l'équipe d'Aloha Plage !
C'est que l'air chaud circule mal entre les moules soit parce qu'il sont trop serré ou que la ventilation du four fonctionne mal ou plus. J'ai un four ventilé est aucun problème avec deux etages en cuisson. Toute fois il faut 1 a 2 cm entre chaque moule.
Pour la différence de cuisson sur une même fournée, c'est souvent dû au four qui n'est pas bien équilibré. Vous pouvez également tenter de cuire les crèmes brûlées au bain marie.
