Il ne faut pas qu'ils soient trop froids et pas trop frais. Règle d'or : il ne faut pas qu'il y ait une trace de jaune, sans cela ça ne monte pas. Avant de commencer à battre mets une pincée de bicarbonate de soude (pointe du couteau). Si tu les montes au batteur électrique commence d'abord à petite vitesse et augmente-là jusqu'à ce qu'ils soient durs et ne se détachent pas du bol lorsque tu retournes celui-ci. Si tu mets du sucre fin (pour une meringue) ajoute celui-ci petit à petit, en filet, une fois que le blanc a commencé à prendre. Normalement ça devrait aller.
