Ptitchef

Je n'arrive pas à réussir pour faire le mayonnaise.

Bouti

Question: Je n'arrive pas à réussir pour faire le mayonnaise.

Pourtant que j'applique tous vos informations.
merci de me répondre.

Par bouti, Ajouté le 06/05/2011, 16:47

6 réponse(s)

Surtout surtout ne vous découragez pas faites et refaites nous sommes tous passés par là et une chose et sure vous y arriverez ok ? bonne chance

Par lalla , at 09/06/2011, 20:44:16

M

C'est frustrant de la louper, mais cela passera. Après, cela se fait même à la petite cuillère. L'essentiel est l'émulsion de base. Jeune d'oeuf, moutarde, une cuillérée à café plus ou moins chargée. Sel et poivre.
Tu fouettes hardiment. De cette émulsion parfaite, tu pars en ajoutant à peine d'huile, pareil, tu fouettes et ton émulsion l'intègres, tu ne te décourages pas, tu en rajoutes encore, toujours un petit peu, une toute petite goulée, tu fouettes. Au début, ce sera liquide, mais relativement rapidement, au bout de quelques goulées, cela commencera à prendre. Tu rajoutes encore une petite goulée, tu fouettes. Et pis à petit, sur cette base de plus enplus solide, tu peux mettre plus d'huile, y aller franchement. Bonne chance.

L'émulsion de base régule les écarts de température. Cela doit être un truc pour aider les débutants, parce qu'une fois maitrisée, la mayonnaise n'est plus si sensible.

Par miloche_emi , at 07/05/2011, 17:10:51

Maïcky

Bonjour,

Mettre l'?uf, la moutarde et l'huile à température ambiante. (extérieur du frigo)

Je ne prends que le jaune et je le tourne gentiment au fouet, je ne fouette pas (10 tours env.)je mets un peu de sel ou du citron en filet quand ma mayo est terminée.

Je mets ma moutarde (sans grain) et je tourne toujours gentiment. (5 tours)

Je rajoute un filet d'huile en tournant lentement.(5 tours env)

Ma mayonnaise dois commencer à prendre elle ne doit pas rester liquide.

Puis je rajoute mon huile en filet tout en remuant.

Parfois,quand ma mayo a bien pris, je m'amuse en rajoutant plus d'huile d'un coup, pour aller plus vite, mais je tourne toujours lentement !

Quand je suis trop nerveuse, j'oublie la mayo car je la rate!

Bonne chance!

Par Maïcky , at 07/05/2011, 06:37:18

amafacon

10 moyannaises sur : http://amafacon.canalblog.com/archives/2010/10/16/18572285.html

Par amafacon , at 06/05/2011, 22:33:33

E

Vous pouvez aussi rattraper votre mayonnaise en ajoutant un peu de moutarde et la battre au fouet à main ou au batteur électrique

Par eloline , at 06/05/2011, 17:20:01

K

Il faut au moins que deux produits soient a la meme température c'est a dire ou l'oeuf et l'huile ou la moutarde et l'huile ou l'oeuf et la moutarde ne sortez pas un oeuf du frigo pour demarrer une mayonnaise bon courage on peut la rattrapper avec un peu d'eau tiede mais il faut le "tour de main"

Par kaline3 , at 06/05/2011, 17:17:41


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