Je recherche la recette de la crème mousseline.
Je recherche la recette de la crème mousseline, légère, onctueuse. On la trouve dans un gâteau en Touraine, la "Bourdaloue", il me semble, et c'est divin. Merci.
Ajouté le 16/06/2009, 16:30:46
Bonjour,
La crème mousseline est
effectivement à la base une crème
pâtissière à laquelle on ajoute,
alors qu'elle est encore chaude, des
parcelles de beurre. On la laisse
refroidir et on ajoute du beurre
foisonné au batteur. Je n'ai pas
encore mis la technique sur mon
blog, mais vous pouvez me contacter.
Crème mousseline:
400g de lait / 200g de sucre / 2
œufs + un jaune / 60g de maïzena /
200g de beurre mou / 35g de liqueur
de framboise.
Faire bouillir le lait avec la
moitié du sucre / battez les œufs et
l'autre moitié du sucre, ajoutez la
maïzena / versez le lait bouillant
sur la préparation et remettez le
tout sur feu doux, jusqu'à
épaississement. Hors du feu, ajoutez
la moitié du beurre, filmez et
laissez refroidir / sortez la crème
du réfrigérateur, ajoutez le reste
du beurre et fouettez / ajoutez la
liqueur (facultatif)
dites-moi si vous l'avez réussi
On détend sa crème pâtissière en général avec du beurre. Bisous, madame.
Par moimoi , 21/06/2009, 18:58 (0) (0)