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Je recherche une recette d'entree de poisson pour un repas de retraite pour 20 personnes

M

Question: Je recherche une recette d'entree de poisson pour un repas de retraite pour 20 personnes

Bonjour. Mon mari est en retraite le 1 er mai et je cherche une entree de poisson pour 20 personnes donc pas tres compliquee ni tres longue a faire

Par mariechrist, Ajouté le 10/04/2011, 12:12

4 réponse(s)

lolo97320

Pas compliquée et rapide... un crumble salé ?? au thon par exemple ou aux crevettes ??
http://lapopottedelolo.over-blog.com/article-crumble-de-sarrasin-au-thon-et-curry-de-legumes-70790639.html

Par lolo97320 , at 12/04/2011, 12:38:03

G

TERRINE DE POISSON (recette pour 6 personnes) à adapter selon le nombre de convives :
1 Truite saumonée de 1kg - 600g filets de merlan - 15cl crème fraîche - 4 oeufs - 2CS de Noily Prat - 20 grains poivre vert - 1 sachet de gelée - 20g beurre - sel, poivre.
.pour accompagner : 1 pot fromage blanc (type Fjord) 1 concombre qq branches d'aneth 1 citron vert
-Préchauffez le four (th.7-210°) et remplissez d'eau la lèche-frite ou un grand plat à four afin que le bain-marie soit prêt au bon moment. Videz, lavez et essuyez la truite. Prélevez des filets (ou achetez des filets déjà prêts). Retirez les arêtes, s'il y en a et coupez les filets en 2 dans le sens de l'épaisseur (s'ils sont trop épais).

Coupez la chair du merlan en morceaux. Mettez-les dans le bol d'un robot et mixez qq secondes pour obtenir une purée fine. Versez dans une jatte et ajoutez oeufs, crème, noily et poivre vert. Salez, poivrez et mélangez bien. (préparation doit être homogène)
Beurrez un moule à cake et une feuille d'alu. Disposez en couches successives la purée de poisson et les filets de truite. Commencez et terminez par une couche de purée. Couvrir avec la feuille d'alu et posez le moule au bain-marie au four. Laissez 1h15. Une fois refroidie mettez la prépération 6h au frais.
QQ heures avant le repas, préparez la gelée selon les indications du sachet. Laissez tièdir. Démoulez la terrine sur un plat, et badigeonnez-là avec la gelée. Remettez au frais. Décorez avec le citron, l'aneth et le comcombre en dés. Accompagnez de fromage blanc fouetté avec un peu d'aneth, sel et poivre.

Suggestion : Mélangez divers filets (rascasse, loup etc...) On peut aussi ajouter des coquilles StJacques passées au beurre qq secondes et flambées au cognac. Mettre le jus de flambage dans la purée de poisson.

Bon Appétit

Par gourmince , at 11/04/2011, 15:59:58

J

Oui, un pain de poisson (préparé la vieille!) avec une sauce ciboulette !
Ou bien du colin mariné sauce curry, un plat froid très bon!
Ou bien des petits gratins de poissons préparés à l'avance et à faire chauffer au dernier moment!

Par johanne61 , at 11/04/2011, 12:54:27

C

Je te suggére un flan de poisson avec des crevettes en décoration pour 20 personnes tu en fais 2.et tu le sers avec une mayonnaise à la ciboulette.comme ça tu peux couper ton flan en tranches moi je le fais dans un moule à baba et tu mets tes crevettes eu milieu pour la déco.bonne retraite

Par cricri13 , at 11/04/2011, 06:20:15


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