Je suis à la recherche de réaliser un jus corsé
GJe sais que c'est une sauce, qu'il y a du Porto, mais comment la réaliser et quels autres ingrédients ?
Par guiguit,
Ajouté le 20/01/2010, 07:57:05
Ajouté le 20/01/2010, 07:57:05
A
Jus corsé :
- 400 g de jus de veau lié
- 50 g d'huile d'olive
- 200 g de Porto rouge
- 100 g de vinaigre balsamique
- 50 g de beurre
- 30 g d'échalotes
- Sel et poivre
Réduire le Porto rouge avec les
échalotes ciselées. Mouiller au jus
de veau lié, amener à point. Passer
au chinois, monter au beurre et
rectifier l'assaisonnement. Préparer
une réduction de vinaigre balsamique
au Porto. Terminer à l'huile
d'olive.
Bon appétit