Question: Je suis à la recherche pour réaliser un jus corsé
Je sais que c'est une sauce, qu'il y a du Porto, mais comment le réalisé et quels autres ingrédients ?
Par guiguit, Ajouté le 20/01/2010, 07:57
1 réponse(s)
A
Jus corsé :
- 400g de jus de veau lié
- 50g d'huile d'olive
- 200g de Porto rouge
- 100g de vinaigre Balsamique
- 50g de beurre
- 30g d'échalotes
- Sel et poivre
Réduire le porto rouge avec les échalotes ciselées. Mouiller au jus de veau lié, amener à point. Passer au chinois, monter au beurre et rectifier l'assaisonnement. Préparer une réduction de vinaigre Balsamique au porto. Terminer à l'huile d'olive.
