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Merci de me donner la recette pour faire un magret

F

Question: Merci de me donner la recette pour faire un magret

Je recherche la recette de magret séché pour l'apéro ou
faire une autre entrée , merci pour vos idées

Par fristouillette, Ajouté le 30/12/2010, 22:57

2 réponse(s)

pouleDu

Depuis quand on fait cuire un magret séché ???
Mettre le ou les magrets dans une terrine ou une boite en plastique entièrement recouvert de sel. 24h au frais. Les magrets vont se raffermir en rejetant leur excès d'eau. Les rincer et les sécher, les assaisonner avec ce que vous aimer ( piment d’Espelette pour nous ) inutile de saler. Les suspendre avec de la ficelle de cuisine dans un endroit sec et frais pendant 15 jours ou plus. Ils vont sécher naturellement, devenir plus foncés. C'est la même technique que pour un jambon sec. Bonne chance.

Par pouleDu , at 04/06/2015, 09:52:35

L

Ciseler et suer 1 oignon,cote graisse du magret,saler,poivrer ajouter persil haché,mettre le magret coté gras dans 1poele a frire laisser fondre la graisse pendant 3 minutes,sortir le magret enlever le gras remettre du sel poivre et persil du coté viande laisser prechauffer la poele y deposer celle ci du cote precedement sale et poivré,laisser frire tout en retournant plusieurs fois selon degré de cuisson(bleu,saignant ou a point)pour plus de gout rajouter du vin blanc,et bon appetit

Par la toque du chef , at 31/12/2010, 12:32:43


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