Ptitchef

Mousse au chocolat avec de l'agar agar

F

Question: Mousse au chocolat avec de l'agar agar

Quelqu'un pourrait il me dire comment procéder pour ajouter de l'agar agar dans une mousse au chocolat, en sachant que l'on doit cuire 1 mm l'agar agar pour qu'il remplisse sont rôle ...

merci de votre aide
fristouillette

Par fristouillette, Ajouté le 19/07/2011, 19:10

3 réponse(s)

A

Bonjour,
pas besoin d'agar agar pour avoir une mousse au chocolat qui se tienne et qui soit très aérée, il suffit d'ajouter au mélange chocolat fondu/jaunes d'?ufs de la levure chimique , 1 cuillère à café rase pour 6 ?ufs..
Eh oui, c'est surprenant mais ça marche très bien, même pour une charlotte au chocolat, la mousse tient bien !!

Par alpinia , at 23/07/2011, 18:00:43

F

Merci Pascale , je vais essayer la première solution , puisque je ne possède pas de siphon,

En tout cas , merci bien pour ta réponse
bonne journée
fristouillette

Par fristouillette , at 20/07/2011, 08:33:12

pascale.laveault.allard

Tu px faire activer l'agar-agar dans un liquide aromatisé (alcool, jus, café....) et le faire bouillir 1 minute. tu ajoute le chocolat fondu et la crème préalablement fouettée et tu laisses figer au frigo.

tu px aussi utiliser un siphon pour préparation moins grasse, alors tu prépares l'agar-agar de la m maniere, ajoutes plus de liquide au chocolat en fouettant pour obtenir la consistance de la creme 35%, Verse ds un siphon-chantilly, laisse refroidir completement temp piece. Charge le siphon, laisse prendre 2h avant de servir

Par pascale.laveault.allard , at 20/07/2011, 04:39:18


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