Si la question est, peut on remplacer le sucre par du canderel dans un sorbet, la réponse est non, dans le sens ou le sucre empêche votre sorbet de se transformer en brique une foi au congélateur. Plus une préparation contient de sucre, moin celle-ci sera compacte une foi congelée, donc vous POUVEZ le remplacer, mais ce sera plus pour des choses du style "eskimo de sorbet" (avec les fameux moules a glace en caoutchouc, si toutefois vous essayez, a vos marteaux-piqueurs
