POURQUOI DE LA FARINE T45 pour la brioche la T 55 CONVIENT MIEUX NON CA LEVERA SUREMENT MIEUX
POURQUOI DE LA FARINE T45 pour la brioche la T 55 CONVIENT MIEUX NON CA LEVERA SUREMENT MIEUX
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Question: POURQUOI DE LA FARINE T45 pour la brioche la T 55 CONVIENT MIEUX NON CA LEVERA SUREMENT MIEUX
J' ai plus de l'age de la retraite c 'est bien la premiere fois que j'entend que de prendre de la T45 pour de la pate levée c'est mieux ! a moins que l'on aurai inverssér les numéro de la granulométrie
Par andree_p2019_1, Ajouté le 10/01/2021, 09:43
1 réponse(s)
Bonjour
voilà ce que j'ai trouvé;
La farine T45 est une des farines les plus utilisées, surtout en pâtisserie. 45 correspond au niveau de raffinage de la farine. Plus le chiffre est bas, plus la farine est raffinée.
Pour les crêpes et sauces : la farine T45 est idéale mais on peut utiliser aussi la T55
Pour les pâtes à tarte : la T55, plus lourde que la T45 et va donc moins gonfler.
Pour la pâtisserie fine et viennoiseries la T45
