Ptitchef

Pourquoi ma béchamel fait des grumeaux?

M

Question: Pourquoi ma béchamel fait des grumeaux?

Par merbleue, Ajouté le 22/02/2011, 17:16

6 réponse(s)

L

Retenez ceci : Quand on fait une liaison a l'amidon (c'est le cas de notre farine) Si on utilise un roux chaud, on verse du lait froid, si on utilise un roux froid, on verse du lait chaud. Quand on a fini de verser, on porte très rapidement a ébullition.

En espérant vous avoir aidé(e)

Par lisaka , at 16/05/2011, 21:29:05

amafacon

Lait chaud, lait froid ?
10 sauces de base sur : http://amafacon.canalblog.com/archives/2010/10/16/19175873.html

Par amafacon , at 22/02/2011, 22:51:21

L

Je pense plus que c'est du lait froid qu'il faut verser...

bon appetit !

Par lyseh , at 22/02/2011, 20:00:04

Je pense qu'il faut verser du lait chaud sur le mélange "beurre-farine" et bien touiller avec soit le fouet ou la spatule en bois - bonne chance

Par lalla , at 22/02/2011, 19:53:40

L

Excusez quelques fautes de frappe dans ma réponse: bien sûr, il faut lire : A ce moment-là versez votre lait froid...

Par lafayette , at 22/02/2011, 18:00:28

L

Voici la technique pour ne pas avoir de grumeaux : mettez votre beurre ou margarine dans une casserole à fond épais ( ou cocotte), quand il est fondu mettez une ou eux cuillères de farine et vous ournez au fouet à main très vite jusqu'à ce que de gros bouillons apparaissent. A ce moment-là vous verez votre lait froid d'un coup ( quantité qu'indique généralement votre recette et vous tournez toujours avec le fouet. Vous verrez l'ensemble épaissir doucement, baissez la flamme et laisser mijoter quelques minutes. Ce sera parfait.
Une mamie...

Par lafayette , at 22/02/2011, 17:57:46


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