Qu'est ce qu'un chocolat de couverture?

Le chocolat de couverture est un chocolat de très bonne qualité qui est utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Il peut être noir ou au lait mais il contient au moins 32 % de beurre de cacao ce qui le rend très fluide pour réaliser un enrobage plus fin qu'un enrobage classique.
Le fabricant de couverture de chocolat est appelé un couverturier, à distinguer d'un chocolatier.