En effet, c'est cela le babeurre. Aux USA il est très apprécié sous le nom de Buttermilk, comme boisson froide assez rafraîchissante et désaltérante. Mais Il existe aussi une version appelée Cultivated Buttermilk, qui est un produit laitier réalisé avec du lait caillé plusieurs fois. Les deux sont utiles en cuisine.
Il s'agit du liquide qui s'écoule lors de la fabrication du beurre. Autrefois, dans les fermes,le beurre était fait à la main. On voyait alors le babeurre s'écouler, liquide clair, transparent.le résidu en quelque sorte de la crème. Je ne me souviens pas s'il pouvait être utilisé par la suite, je crois qu'il était tout simplement jeté.
