Qu-est que c'est le fêve tonka? et comme il se utilise? merci d'avance
Par jimena g, Ajouté le 21/08/2010, 00:49
2 réponse(s)
N
Pour compléter la réponse, la fève tonka s'utilise sensiblement comme la noix de muscade (mais en plus faible quantité car elle a un parfum très puissant).
Elle apporte une note originale associée au chocolat, dans les gâteaux, mousses crèmes...
On peut faire des crèmes brûlées, crèmes aux oeufs, mousse au chocolat blanc et fève tonka.
L'association la plus originale à mon goût reste le gratin dauphinois à la fève tonka pour épater vos convives. Pour info scientifique, son principe actif la coumarine est un anticoagulant.
La fève tonka est originaire des Caraïbes et d'Amérique du Sud. Elle est contenue dans le fruit du teck brésilien (Dipteryx odorata). Si elle pousse depuis le Mexique jusqu'au Brésil, c'est au Venezuela, en Guyane et au Brésil qu'on la trouve surtout.
Tonka vient du tupi (langue des tupis de Guyane française et du Brésil), où elle désigne l'arbre lui-même.
La fève tonka a pour synonymes coumarou, coumaron ou coumarine, qui désigne également une des substances principales qui la compose. On extrait des fèves une huile jaune orangée.
