Quelle garniture servir pour accompagner un sandre au beurre blanc?

Salsifis dorés au beurre et ses morilles confites

Des pointes d'asperges vertes (il y en a toujours chez picard) ou des topinambours (un petit gout de fond d'artichaut).
Sinon les très classiques carottes en bâtonnet (taillées un peu plus gros qu'une julienne), cuites dans un fond de poisson avec un peu de noilly prat!