Quie aurrai la vraie recette de gaufre de la foire svp

Pour ce genre de gaufres, il faut un fer à gaufres d'une seule pièce et non un de ces gaufriers doubles qui s'ouvrent à la façon d'un livre et où l'on peut cuire une pâte plus ou moins épaisse et à feu nu. La pâte des gaufres qui nous occupent est coulante comme une pâte à frire ordinaire un peu claire.

Mettez dans une terrine large 500 gr de farine en faisant un creux au milieu; dans celui-ci, cassez 3 oeufs, ajoutez 150 gr de sucre en poudre, une pincée de sel et 100 gr de beurre fondu; délayez peu à peu en évitant de former des grumeaux; éclaircissez la pâte avec un verre de lait tiède et ajoutez finalement 15 gr de levure délayée dans un demi-verre d'eau tiède. Cette pâte doit être coulante, mais elle doit bien napper l'objet que l'on trempe dedans. Tenez la à une douce température durant 2 heures, pour permettre au levain de faire son effet, et pendant ce temps, remuez-la 2 ou 3 fois avec une cuiller.
Au moment de l'employer, mettez sur le feu une poêle profonde, chaudron ou casserole dontenant de l'huile à friture. Celle-ci étant bien chaude, fumante, plongez-y une bonne minute le fer à gaufres dedans, puis le sortant bien égoutté, aussitôt trempez le aux 3/4 dans la pâte; sortez le 2 ou 3 secondes après pour le plonger à nouveau dans la friture. Dès que la pâte s'en détache et que la gaufre nage dans l'huile, recommencez la même manoeuvre pour la seconde gaufre et ainsi de suite jusqu'à ce que la poêle soit pleine; les gaufres doivent pourtant être bien à l'aise dedans. Lorsqu'elles sont bien frites et dorées, sortez-les sur un tamis ou grille et, bien égouttées, saupoudrez-les copieusement de sucre fin ou glace!