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Je recherche une recette pour cuire un gros jambon entier de 5 à 6 kilos au minimum, je sais qu'il faut le précuire dans un court bouillon avant de le rotir et le faire dorer avec une base spéciale ... j'aimerais avoir quques recettes
cette recette serait parfaite pour servir en buffet froid où chaud , lorsque l'on est trés nombreux ..
merci bien
Moi je l'enveloppe dans un linge bien serré et le fait cuire au court bouillon avec garniture pendant 4 à 5 heure à petit bouillon,ensuite enlever le linge délicatement sans abimer la peau autant que possible ,placé le dans le four sous le grill aprés l'avoir arrosé d'au moins 2 bons verres de porto
25 cl en tout ,pendant 15 à 20 mn environ en l'arrosant trés souvent ,uniquement du coté peau vers le grill,ensuite découpé des tranches à votre convenance et arrosé d'une sauce au porto que vous aurez préparé en faisant un roux avec du porto et le bouillon de cuisson du départ et petit champignons de paris,ceci pour un plat chaud !mais vous pouvez manger le lendemain le reste de jambon froid non nappé de sauce ,bien sur,(BON BUFFET )
Bonjour, j'ai cuit un jambon lors des 20 ans de ma dernière fille :
demander au boucher de desosser la pièce et enfermer l'os dans le jambon en ficelant très serré. la veille, j'ai largement salé et poivré et enfermé dans un linge propre.
le jour même, j'ai badigeonné la couenne avec de la moutarde à l"aide d'une branche de thym et de romarin et j'ai essuyé avec linge l'excédent de sel et poivre.
j'ai ensuite cuit pendant 4 heures à 150° en arrosant très souvent toujours avec mon bouquet thym-romarin trempé dans un mélange de jus recueilli dilué avec la moutarde.si la viande se colore trop,abriter sous de l'aluminium. il faut veiller à cuire très lentement pour conserver le goût et le fondant de la pièce
cette viande peut être consommée chaude ou froide
