Recette pour un bar de 5 kg

Bonjour
pour ma part j'ai cuisiné un bar de 6kg pour les fêtes du réveillon mais je l'ai fait avec une sauce au champagne et aux truffes
je l'ai bien écaillé,j'ai levé les filets
que j'ai découpé en tronçons raisonnables(un par personnes)
avec la tête et les arètes j'ai fait un fumet mouillé avec du champagne (une bouteille et un demi litre d'eau carottes persil aneth oignon epices)bien cuir
j'ai filtré et fait réduire le jus de moitié et ajouté un peu de crème fraiche et les truffes en petits morceaux
ensuite j'ai posé dans un plat creux les morceaux de poisson et arrosé de la sauce ,couvert de papier d'alu et fait pocher au four le temps que le poisson soit cuit mais pas trop et qu'il reste moelleux (plat d'exception pour un jour d'exception)
pour un jour plus "ordinaire' on peut remplacer le champagne par du kritter brut et plus abordable et supprmer la truffe
pour les legumes j'avais fait des flans de carottes et des crêpes de Pommes de terre garnies de fondue de poireaux (que le blanc)
petit conseil:pour le barbecue avec ce poids de poisson le cuire enveloppé dans du papier d'alu avec rondelles de tomates ,de citron, d'oignon rangées dessus saler poivrer et faire un foyer de charbon de bois a droite et cuire a gauche afin de ne pas bruler ou dessécher la chair le mieux serait au four normal dans cette grande papillotte
afin de garder la finesse de ce poisson
bon appétit