Bonjour, j'ai posté sur mon blog la recette pas à pas en images de la béarnaise tel que nous l'enseignons à l'école hôtelière.
http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-33799715.html
1dl vinaigre vin blanc-75g échalotes-1 bouquet herbes aromatiques (persil, cerfeuil, estragon)-3 jaunes oeufs-100gbeurre-sel-poivre. Versez le vinaigre dans une casserole. Ajoutez les échalotes hchées et les herbes finement ciselées. Mijoter 10mn sur feu doux en laissant 2à3cuillérées environ. Mélangez souvent. Par ailleurs faire fondre le beurre/feu doux sans le colorer. 3ème casserole : les jaunes oeufs et versez la réduction d'herbes par dessus en la passant dans un chinois. Salez-poivrez. Placez cette casserole au bain-marie sur feu doux. Fouettez la sauce en la laissant épaissir afin qu'elle tienne aux branches du fouet. Hors du feu incorporez le beurre fondu encore chaud. Servez chaud en saucière (on peut ajouter,, selon les goûts de l'estragon ciselé. Bon appétit
