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Rech. recette jambon cuit dans bouillon et roti .

F

Question: Rech. recette jambon cuit dans bouillon et roti .

Quelqu'un aurait il déjà préparé un gros jambon de 7 à 8 kilos , cuit au bouillon , piqué éventuellement de clous de girofle et d'une sauce brune ,et ensuite repassé au four
pour le faire griller ..
et a servir en tranches en buffet chaud ou froid pour un grand nombre de personnes , comment faire ?
merci à l'avance

Par fristouillette, Ajouté le 21/02/2011, 09:02

1 réponse(s)

pouleDu

J'ai déjà fait ça avec un jambon demi-sel de 8 kg. Dessaler le jambon a l'eau. Le cuire 5-6 h dans un bouillon corsé avec les aromates habituelles (thym, laurier, poivre grain et moulu, piment etc ...) Quadriller au couteau la couenne jusqu’à la chair, piquer des clous de girofles au intersections pour parfumer le gras. Mettre au four 180-200°c pour 1h30 environ. Arroser régulièrement avec un mélange de vin blanc, miel, moutarde et jus d'orange frais ( pas de jus en bouteille ) La sauce est faite en déglaçant le plat de cuisson avec le reste de marinade servant a la cuisson. Les quantités ... c'est au juger, il faut a peu prés 1-1,5l de marinade. Bonne chance.

Par pouleDu , at 28/05/2015, 09:37:12


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