SORBET A L'ABRICOT
GAyant suivi à la lettre une recette de sorbet à l'abricot (les autres étaient identiques) et mis 48h le bloc réfrigérant au congélo, j'ai retrouvé (au bout de 2 fois 40 mn) du coulis au lieu du sorbet. Comment faire pour avoir l'aspect un peu plus consistant avant de mettre la préparation au congélo ? D'avance, merci
Ajouté le 25/07/2012, 10:14:50
Bonjour,
Pour lier les ingrédients, il vous
faut un stabilisant. Il en existe
plusieurs sortes, des plus simples
(caroube, agar agar) aux plus
compliqués.
http://www.planetglac
e.com/produits-pour-la-fabrication_9
_bases-et-stabilisants-pour-glaces-a
ux-fruits_cremodan-sl-64__pg4003.htm
l
Cordialement
Merci à Mamiech30 pour sa réponse. J'attends avec impatience votre avis sur les prunes.J'en ai aussi ainsi que des mirabelles mais ce n'est pas tout-à-fait mûr.
Par gourmince , 28/07/2012, 02:09 (0) (0)Merci à mamiech30. Je suis d'accord pour voir votre essai avec les prunes car j'en ai aussi mais elles ne sont pas encore mûres. A Bientôt
Par gourmince , 28/07/2012, 02:05 (0) (0)Bonjour,
ayant une grosse production de
prunes cette année, je vais essayer
de faire un sorbet aux prunes.
Celles-ci n'ayant que peu de
pectine, il risque d'être aussi,
liquide.
Je vous tiens au courant et si c'est
le cas, j'y ajouterais 2g
d'agar-agar pour essayer de le
solidifier.
Je vous joins un lien concernant
l'agar-agar si vous ne connaissez
pas bien ce produit.
http://recettes.sante
.free.fr/agaragar_gelatine.html<
br>
A+