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Qu'est-ce-que la brousse ?
Sous le terme générique de "brousse", on regroupe plusieurs fromages provençaux à pâte fraîche, élaborés à partir de lactosérum ou "petit lait".
Meilleurs mois de productions : Janvier à Mai
La brousse peut être faite au lait de chèvre, de brebis ou de vache. Lire les étiquettes car certaines brousses à petit prix sont réalisées au lait de vache pasteurisé, voir même avec du lait en poudre !
On recense notamment :
- la brousse Bourdin : fromage de lait de vache pasteurisé ;
- la brousse du Rove : fromage de lait de chèvre produit dans la région marseillaise.
- la brousse de la Vésubie : fromage de brebis produit dans l'arrière-pays niçois.
Au lait de chèvre ou de brebis, le brocciu corse s'apparente également à la brousse. Celui-ci est reconnu par une AOC depuis 1998.
La brousse peut se consommer seule en fin de repas, juste agrémentée de sucre et de fleur d'oranger, pour le dessert, ou bien de poivre et d'herbes aromatiques, pour le fromage. On peut également l'utiliser pour farcir des cannellonis, préparer des beignets, des verrines apéritives ou des tartes salées ainsi que toutes sortes de desserts.
La Sudiste
Les brousses sont des fromages de brebis
On peu remplcer la brousse de breis par du brocciu c est du fromage corse delicieux on le
trouve en grande surface mais que l'ete le brocciu se cuisine aussi bien pour une entree que pour un dessert
La brousse est une sorte de fromage frais cailler que lon trouve au detail
