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Je suis curieux
Oui effectivement dans un gâteau sucré j'utilise une pincée de sel pour rehausser le gout sucré et ceci dans tous les gâteaux et cakes et même dans les petits fours.
Je n'ai pas l'explication "scientifique", mais quand j'étais petite mes aînées m'ont transmis cette information, effectivement. Dans ma famille nous cuisinons peu salé, un peu par goût, un peu par souci de santé, mais la "petite pincée de sel" pour rehausser un goût sucré, oui on pratique !
Le sel a la particularité d'être un exhausteur de goût. C'est cette proprité qu'utilise allègrement l'insdustrie agroalimentaire en augmentant de façon considérable la quantité de sel dans les préparations culinaires pour qu'elles soient plus goûteuses.Il suffit de lire les étiquettes pour s'en rendre compte.
Et en plus ca a l'air vrai, vu plusieurs cas sur le net : http://www.commentfaiton.com/fiche/voir/44287/comment-faire-en-sorte-qu-un-melon-soit-toujours-sucre-grace-a-du-sel
Un peu de sel fait ressortir le gout du sucre, je ne peux donner la raison, mais je sais que c'est ça
Jamais entendu parler de çà...
Le seul gout que le sel remonte, c'est le gout salé, je me suis déjà retrouvé au régime sans sel et, après 2 jours pour m'y habituer, j'ai constaté, qu'au contraire, les aliments ont plus de gout que lorsqu'ils sont salés : ils ont leur "vrai" gout.
Pour rappel : dans une alimentation variée et équilibrée, les aliments contiennent déjà, naturellement, la dose de sel recommandée pour une alimentation saine...
