Ptitchef

Utilisation de l'agar agar

M

Question: Utilisation de l'agar agar

J'aimerais trouver comment utiliser l'agar agar dans mes flans : la dose, la maniere del'utiliser etc
Dans mon entourage j'ai pas mal d'amie qui ne mange pas de gelatine donc je voudrais la remplacer par l'agar agar
merci de vos reponses

Par mariecfkno, Ajouté le 30/03/2011, 14:00

3 réponse(s)

L

L'agar Agar se fige a +- 40°_C et peut ensuite être monté a 80°, au delà, il retombe.

Par lisaka , at 16/05/2011, 20:57:51

M

Merci en effet je voulait parler de preparation gelifié pour les enfants, ils adorent ça et de bavaroi pour mes amies j'avais essaye une fois mais le resultat n'etait pas top gelifié sur le dessus mais epais et granuleux au fond. je vais reessayer demain et je vous dirais ce que ça a donné. merci encore

Par mariecfkno , at 30/03/2011, 21:26:32

E

Pour faire des flans, il n'est pas nécessaire d'utiliser de gélatine mais da la maïzena ou de la farine. Je pense que vous voulez parler de panna cotta, de bavarois ou de préparation gélifiée. Dans ce cas, on compte 2 g ou 1 cuil. à café d'agar agar par 1/2 de liquide. L'agar-agar doit être mélangée dans le liquide à froid puis portée à ébullition pendant 30 secondes à 1 minute en mélangeant.

Par eloline , at 30/03/2011, 20:59:36


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