KKV14: ravioli de pâte d'amande, coeur fondant au praliné& sa noisette grillée, Recette KKV14: ravioli de pâte d'amande, coeur fondant au praliné& sa noisette grillée

KKV14: ravioli de pâte d'amande, coeur fondant au...

Posté le 15/11/2006 07:11:00 Par A boire et à manger (Voir son site)

Il y a pas mal de premières fois dans cette recette, même si parait-il il n'y a qu'UNE première fois. De celle-là, je ne vous parlerai pas, mais des autres, bien volontiers ;o) C'est donc la première fois que je particicipe au KKVK. Par paresse? Timidité? Manque d'imagination? Je vous laisse barrer les mentions inutiles. En tout K, le fait que ce soit Alhya qui l'organise n'est certainement pas étranger à ma décision de participation...

C'est aussi la première fois que je fais des ravioli. Il faut dire que j'aime ça sans plus, sûrement parce que le côté un peu trop pâteux de la chose ne m'emballe guère. Peut-être est-ce pour cela que la seule recette de ravioli de mon blog est croustillante...

De la deuxième "première fois" découle la troisième: c'est la première fois que je fais des ravioli sucrés. Là par contre, je connais l'origine de la chose: c'est la recette de Rémy Giraud pour le Blog Appétit fraise/rhubarbe. Ma recette n'a pour ainsi dire aucun ingrédient commun avec la sienne, et pourtant, quelque part, c'est sa p'tite soeur ;o)

Si vous avez suivi jusque là, ma recette de ravioli ne devait pas être pâteuse (j'aime pôça!), en tout cas, pas que ça. Elle serait donc coulante et croquante. Pour le croquant, la noisette m'est vite venue à l'esprit (grillée, la noisette, forcément). Pour le coulant: il fallait que je contourne une difficulté: comment avoirun ravioli empli d'une substance coulante tout en ne le faisant pas cuire? Je devais le faire tiède! Si l'on fait une sorte de ganache, elle est solide à 20° et fondante à 35-40°! Eureka!!!

Voici donc le résultat de mes cogitations nocturnes (eh oui, c'est la nuit que me viennent toutes ces idées).

Pour 10 raviolis

100g de pâte d'amande nature (prévoir plus: il y aura des chutes.

30g de chocolat noir 70%

30g de beurre 1/2 sel

30g de pralin en pâte (mon mien c'est du Cluizel)

10 noisette

sucre glace, cacao en poudre

Faire griller au four 8mn à 200° les noisettes. Laisser refroidir.

Mettre au bain marie le beurre, le pralin et le chocolat. Bien mélanger et laisser durcir (pas trop quand même).

Saupoudrer du sucre glace sur un plan de travail et étaler votre pâte d'amande. Diviser la pâte en deux parties. Répartir les noisettes sur l'une des parties. Puis ajouter sur celle-ci une cuillère à café de ganache. Découper ensuite des carrés avec la deuxième partie et les coller un par un sur vos petits tas. Bien appuyer avec vos doigts pour bien souder.

Découper ensuite vos raviolis avec une roulette à pâtisserie. Saupoudrez-les successivement de sucre glace et de cacao en poudre.

Mettre vos raviolis au four à 40° pendant 15 mn. Servir de suite.