Posté le 04/04/2007 12:04:00 Par Couverts et Découvertes (Voir son site)

Et voilà Pâques qui arrive très vite et pour l'occasion, je me suis lancée dans la réalisation d'une brioche aussi belle que bonne.
Pour ceux et celles qui ne connaissent pas cette brioche, elle est en forme de couronne et porte des oeufs durs!
Ces derniers sont au nombre des convives et sont maintenus sur la brioche par des morceaux de la pâte en croisillons.
Il est possible de poser des oeufs durs après la cuisson.
Dans ce cas, il faut faire des petits creux à l'emplacement des oeufs avant d'enfourner.
Mais j'ai eu peur que les creux ne se referment à la cuisson!
La mie est dense (en comparaison avec une brioche boulangère) mais elle fond en bouche et est légèrement sucrée.
Au goûter, elle se suffit à elle-même.

- 500 g de farine T65
- 50 g de beurre mou
- 130 ml d'eau
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère 1/2 à café de sel
- 80 g de sucre
- 4 oeufs

Pour la dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de lait

Mettre dans un saladier, la farine, la levure, le sel, le sucre et le beurre.
Pétrir pour répartir le beurre dans la farine.
Ajouter l'eau et pétrir 20 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Former une boule et laisser lever dans le saladier recouvert d'un torchon pendant 2 heures.
Pétrir de nouveau 1 minute pour chasser l'air et prélever 100 g de pâte.
Former une boule avec la pâte restante.
Avec les doigts creuser un trou au milieu de la boule et écarter la pâte pour former une couronne.
Disposer les oeufs sur la couronne en enfonçant légèrement pour former un creux.
Avec les 100 g de pâte façonner un long boudins et couper en 8 morceaux égaux.
Avec 2 morceaux former des croisillons pour maintenir un oeuf sur la couronne.
Procéder de la même façon pour les 3 autres oeufs.
Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 30 minutes.
Préchauffer le four à 210° pendant 20 minutes avec une coupelle d'eau posée sur la sole.
Dorer au pinceau et enfourner pendant 25 minutes.
Couvrir d'un papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Pour d'autres recettes de brioches, jetez un oeil sur cet index (clic)

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